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工业气体在食品行业的应用概述

2022-08-10 04:07:17

  工业气体在食品方面,也是应用比较多的,特别是在包装方面,可以防止食品氧化变质,起到保鲜的作用。

  今天这篇文章我们就来具体讲解这一方面的知识,使大家对食品行业有一定的了解,因为它与我们的生活息息相关。

  1.速冻食品

  使用液氮深冷急冻技术,可冻结贮存水产品,使得水产品达到国家一级鲜度标准,急冻温度至-32℃下,可以进行储运,保持时间长,品质也能得到长时间保持。

  2.干食品

  对于自然干燥或人工干燥的花生、茶叶、奶粉、土豆片等食品,真空后充入氮气,工业气体可以控制氧的含量,防止食品发生变色、变味或变质的现象。

  3.熟食制品

  在气调包装中充入食品级二氧化碳,配比在40%—60%,能抑制氧化作用,阻止细菌、微生物或霉菌的生长繁殖,从而防止食品发生霉变。

  4.鱼肉类及果蔬

  对于这类食品,不仅要求防止腐烂变质,同时还要求保持新鲜,并且微生物或细菌易在这类食品中滋生并生长,因此需要通过充入一定比例的混合气体来达到上述目的,一般是用二氧化碳与氧气相混合的气体。

  对于鲜肉类,二氧化碳占20%—35%,氧气占40%—70%;对于海鲜类,二氧化碳占20%,氧气占60%—80%;对于果蔬类,二氧化碳占1.35%—3.65%,氧气占12.5%—17.5%。

  5.蛋类

  通常使用二氧化碳,因为它的保鲜效果十分有效。

  6.啤酒

  通常使用中性的氮气,因为它比酸性的二氧化碳能更好的保持啤酒的理化指标,并且液氮在生产成本上要比二氧化碳少30%。

  将氮气泡注入啤酒水中,从而减少水中的含氧量,气泡会产生浓度梯度,从而迫使溶解氧发生扩散。

  7.水果饮料罐头

  一般是充入液氮,一方面可以排除罐内的空气,另一方面,还可以减少罐壁厚度,延长其保质期,有利于贮存。

工业气体

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